Inauguro esta coluna sobre culinária e gastronomia, primeiramente, agradecendo ao convite feito pelos amigos do site Todos por Cubatão, André e Julimar para participar desse canal que promete vir a ser o maior e melhor espaço para tratar sobre tudo o que diz respeito à nossa Rainha das Serras, bem amada Cubatão. Muito obrigado e sucesso!

Aqui procurarei passear pelas mais diversas vertentes da culinária, desde a baixa até a alta gastronomia, tudo da maneira mais agradável possível aos leitores, no melhor clima de reunião em casa, daquelas que as pessoas vão chegando e se aboletando na cozinha, porque é este o coração das residências, não a sala de estar.

Vamos fazer desta coluna uma cozinha virtual, onde vamos papear sobre dicas, informações, curiosidades e, principalmente, receitas variadas.

Cheguem, puxem uma cadeira e fiquem à vontade.

Como primeiro assunto, vamos falar sobre um dos mais antigos e versáteis alimentos da humanidade, o milho.

Estudos mostram que o milho tem origem no continente americano, mais especificamente no México, há registros de que a domesticação e cultivo do grão tenha ocorrido por há mais de 7.500 e 12.000 anos, tendo começado a se espalhar pelas outras partes da América por volta de 2.500 a.C., tendo sido o alimento básico das civilizações os Olmecas, Maias, Astecas e Incas.

Com o início das grandes navegações e descoberta do Novo Mundo, o milho foi sendo levado à Europa e de lá para o Oriente. Está hoje entre as maiores culturas mundiais, perdendo apenas para o arroz e o trigo.

Tem uso como ração animal, combustível renovável (etanol), mas principalmente na culinária com aplicações como farinhas (amido e fubá), cereal matinal, xarope, sendo matéria prima de mingau, creme, polenta, angu, cuscuz, bolos, pães, sucos, sorvetes, pamonha, curau, canjica, pipoca, bolachas, ou simplesmente assado ou cozido. É ainda ingrediente básico de algumas bebidas, como whisky, bourbon e até cerveja (a chicha, de origem inca).

É possível encontrar mais de 470 variedades diferentes de milho, tais como vermelho, branco, roxo, azul, colorido, amarelo, dentre outros.

Por não conter glúten, pode ser consumido pelos celíacos ou pessoas com restrição à essa proteína.

E para celebrar o milho e toda a sua gama de aplicações, deixo aqui uma receita fácil, rápida e deliciosa. Anotem os ingredientes e o modo de preparo.


BROA DE FUBÁ

– 250g de farinha de trigo;

– 250g de fubá mimoso;

– 250g de açúcar;

– 1 (col) sopa de fermento químico;

– 100g de manteiga;

– 2 ovos inteiros;

– 50 ml de leite integral (adicionar aos poucos para não ficar muito úmido e líquido)

– 1 gema de ovo com uma colher de sopa de água para pincelar;

– 1 col (sopa) erva doce (opcional).



MODO DE PREPARO

– Em um recipiente misturar todos os ingredientes secos. Adicionar os ovos, a manteiga e o leite aos poucos. Sovar até que a massa fique lisa e desgrude das mãos.

– Fazer bolinhas com a massa.

– Untar uma forma com manteiga (ou óleo), pincelar ovo, colocar as bolinhas de massa distantes cerca de 2 a 3 dedos de cada uma, porque quando começar a assar, elas espalharão um pouco e se estiverem muito próximas irão grudar.

– Colocar no forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 30/35 minutos ou até que comece a dourar nas bordas.

– Retire do forno e colocar para esfriar sobre uma grade ou similar, desde que seja aberto na parte de baixo para que o ar circule e não deixe as broas úmidas.

– Depois de resfriadas, as broas secam e endurecem levemente.

BOM APETITE!